Mit Preiselbeeren glasierte Putenschenkel mit Mangold und Polenta – Diet Assassinista

Wenn Sie nach Last-Minute-Rezepten für Thanksgiving suchen, suchen Sie nicht weiter als dieses Rezept für mit Preiselbeeren glasierte Putenschenkel mit Mangold und Polenta!

Obwohl wir es lieben, in den Feiertagen alles zu geben, wann immer wir können, haben wir uns entschieden, die Dinge dieses Jahr einfach zu halten, da wir nur für eine kleine Versammlung kochen. Anstatt den Truthahn mehrere Stunden lang zu braten und mit einer Fülle von Beilagen zu servieren, packen wir unsere Speisekarte stattdessen mit Geschmack, Technik und hochwertigen Zutaten!

Der Star unseres Thanksgiving-Menüs sind die Putenkeulen – im Voraus eingelegt, werden die Keulen in französischer Butter in der Pfanne gebraten, was eine erstaunliche Geschmackstiefe verleiht und dem Truthahn auch eine schöne Bräunung ermöglicht, bevor er im Ofen geröstet und mit allem begossen wird der Buttersäfte der Pfanne. Und das Tolle am Braten von Schenkeln über einem ganzen Truthahn ist, dass diese Schritte in nur 25 Minuten erledigt werden!

Die Polenta und der Mangold garen noch schneller und auch genauso lecker, weil wir sie mit reichlich französischer Butter aufgießen. Es ermöglicht nicht nur einen reichhaltigeren und cremigeren Geschmack als die meisten Buttersorten, sondern als Ernährungsberater weiß ich gerne, dass ich dem Gericht auch zusätzliches Kalzium und Vitamin D hinzufüge!

Zu guter Letzt kocht die Cranberry-Glasur im Handumdrehen und passt so gut zu all diesen Thanksgiving-Aromen.

Ich hoffe, Sie haben diese Woche die Gelegenheit, es nachzukochen, und wenn Sie es tun, lassen Sie mich wissen, was Sie denken!

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Mit Preiselbeeren glasierte Putenschenkel mit Mangold und Polenta

Zeit: 1 Stunde
Dient 4

Zutaten
Salz
½ Tasse Kristallzucker
3 lbs Truthahnkeulen mit Knochen und Haut (4 mittelgroße Keulen)
¾ Tasse Balsamico-Essig
12 Unzen frische Preiselbeeren
Schale von 1 Orange
1 Stange Zimt
¾ Tasse hellbrauner Zucker
½ TL frischer Rosmarin, fein gehackt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL französische Butter, geteilt
¼ Tasse Schalotten, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
3 Bund Mangold, entstielt, grob gehackt
3 EL Olivenöl, geteilt
1 Tasse Polenta
¼ Tasse Grana Padano oder Parmesankäse, gerieben

Richtungen
Bereiten Sie eine feuchte Sole vor, indem Sie sechs Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Rühren Sie ¾ Tasse koscheres Salz und ½ Tasse Zucker ein, bis sie sich aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 4 Tassen kaltes Wasser und einen halben Liter Eiswürfel hinzufügen.

Die Putenschenkel in eine große Schüssel geben und mit Salzlake übergießen. Oberschenkel in den Kühlschrank stellen und 30 Minuten salzen lassen.

Spülen Sie in der Zwischenzeit den Topf aus, der für die Sole verwendet wurde, und stellen Sie ihn wieder auf den Herd. Bringen Sie Balsamico-Essig, Preiselbeeren, Orangenschale, Zimt, hellbraunen Zucker, Rosmarin, ¼ Tasse Wasser, ¼ TL Salz und 1/8 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Kochen. Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Preiselbeeren platzen und die Sauce eindickt. Cranberries beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf 1 EL französische Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Minuten kochen, bis die Schalotten glasig sind. Mangold mit 1 EL Wasser einrühren und unter Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis der Mangold weich ist. Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben und warm halten. Keulen aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Ofen auf 400°F vorheizen.

Wischen Sie die Pfanne nach dem Abkühlen mit Küchenpapier sauber und erhitzen Sie 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Putenschenkel mit der Hautseite nach unten hinzu. Stellen Sie eine schwere Pfanne über die Schenkel und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Drehen Sie die Schenkel auf der anderen Seite um und fügen Sie 1 EL Olivenöl und 2 EL französische Butter hinzu. Den angesammelten Saft über den Truthahn löffeln und etwa 2 Minuten braten, bis er auf der gegenüberliegenden Seite gebräunt ist. Übertragen Sie die Oberschenkel auf ein Backblech und gießen Sie die Buttersäfte darüber.

Braten Sie die Schenkel für 14-16 Minuten oder bis die Innentemperatur 165°F erreicht. Schenkel auf eine Platte geben, Saft darüber gießen und mit Alufolie abdecken. Oberschenkel 5 Minuten ruhen lassen und warm halten.

Bereiten Sie Polenta zu, während Sie den Truthahn braten, indem Sie 1 Tasse Wasser, 1/2 TL Salz und 1 Tasse Polenta in einer kleinen Schüssel verquirlen. 3 Tassen Wasser und ½ TL Salz zum Kochen bringen. Polenta einrühren, abdecken, Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 2 Esslöffel französische Butter und geriebenen Käse einrühren, bis sie geschmolzen sind.

Polenta auf Teller verteilen und mit Mangold garnieren. Putenkeulen auf Polenta und Mangold servieren und mit der Cranberry-Glasur beträufeln.