Erdbeer-Rucola-Salat – Die Paleo-Mutter

Wenn Sie von Gartensalaten gelangweilt sind, hat dieser Salat alles: pfeffriger Rucola, süße Erdbeeren, gewürzte Pekannüsse, den Hauch von Ziegenkäse (wenn Sie Ziegenmilch vertragen und sich dafür entscheiden, ihn in Ihre Ernährung aufzunehmen) und ein pikantes Limetten-Dressing zum Abschluss es ab! Du kannst die Pekannüsse im Voraus zubereiten und alle Reste in einem Plastikbehälter in deinem Kühlschrank aufbewahren. Den Pekannüssen wird ein wenig Honig zugesetzt. Es reicht nicht aus, um kandierte Pekannüsse zu ergeben, aber es ist wichtig, damit die Gewürze an den Nüssen haften bleiben.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 6 Minuten für Pekannüsse

dient: 2

Zutaten (Gewürzte Pekannüsse):

1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kokosöl und Honig hinzugeben. Pekannüsse dazugeben und umrühren.
2. Gewürze über die Pekannüsse streuen und umrühren, um sie gleichmäßig zu beschichten.
3. Weiter ständig rühren und kochen, bis die Pekannüsse gebräunt sind und duften, 5-6 Minuten. Pass gut auf, dass sie nicht anbrennen!
4. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Zutaten (Limetten-Vinaigrette):

1. Gut mischen und sofort auf den Salat geben (oder kurz vor Gebrauch erneut mischen).

Zutaten (Erdbeer-Rucola-Salat):

• 2,5 Unzen frischer Rucola (etwa eine halbe Wanne)
• 1 Tasse gewürzte Pekannüsse
• ½ Pfund frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• ¼ Tasse zerbröselter Ziegenkäse (optional)
• Limetten-Vinaigrette

1. Rucola, Erdbeeren und Pekannüsse unterheben.
2. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen
3. Direkt vor dem Servieren das Dressing über den Salat träufeln. Genießen!