Butterige vegane Schneeballplätzchen (kein Mehl!)

Diese zarten, butterartigen veganen Schneeballkekse sind die ultimativen einfachen Weihnachtskekse! Sie kommen in einer Schüssel zusammen – kein Standmixer erforderlich – und werden ohne Mehl hergestellt, also sind sie von Natur aus glutenfrei (aber sie sind so lecker, dass niemand es merken wird!)

Beim Plätzchen backen muss ich zugeben, dass es mir mehr ums Essen als ums Backen geht. Das heißt, wenn ich Keksrezepte erstelle, möchte ich, dass sie so einfach wie möglich sind. Zum Beispiel, sie kurz vor der Party auspeitschen, ziemlich einfach. Und diese veganen Schneeballkekse, die hauptsächlich aus Pekannüssen und Mandelmehl hergestellt werden, passen perfekt dazu. In nur 30 Minuten sind Ihre Kekse fertig!

Dies ist meine vegane Version traditioneller Pekannuss-Schneeballkekse, auch bekannt als russische Teekuchen oder mexikanische Hochzeitskekse. Ich bin nicht mit ihnen aufgewachsen, aber ich bin ihrem Charme verfallen, da ich ein großer Fan von Pekannüssen bin und ihre zarte Textur liebe. In der Kekswelt bin ich jeden Tag Teamkauen über Teamknusper.

Ich habe dieses Rezept ursprünglich für das Good For Your Gut Cookbook erstellt … aber das Buch wurde zu lang, wenn Sie es glauben können, also mussten wir es kürzen! Aus diesem Grund wollte ich, nachdem ich meinen Hut als Ernährungsberater für Darmgesundheit aufgesetzt habe, eine glutenfreie Version dieses beliebten Weihnachtskekses kreieren, damit jeder ihn genießen kann … fast vollständig aus Mandelmehl und gemahlenen Pekannüssen hergestellt, was zu einem so zarten, buttrigen Keks führt und ein Teig, den Sie buchstäblich nicht vermasseln können! Es ist ein pflanzliches Rezept, das JEDER lieben wird.

Diese kleinen Kekse waren der Überraschungshit des Buch-Fotoshootings: Wir konnten nicht aufhören, sie zu essen!

Dies ist das perfekte Rezept für die Kleinen oder wenn Sie vor einer Weihnachtsfeier ein schnelles Gastgeschenk zaubern müssen. Und weil sie zuckerarm, getreidefrei, glutenfrei und ja, sogar FODMAP-arm sind, können noch mehr Menschen sie genießen, einschließlich Freunde oder Familie mit Diabetes, Zöliakie oder Reizdarmsyndrom.

Zutaten für vegane Schneeballplätzchen

Du brauchst nur 8 einfache Zutaten (plus Salz) und eine Schüssel, um diese zarten, überraschend buttrigen kleinen Kekse zuzubereiten. Die Kombination aus gemahlenen Pekannüssen und Mandelmehl lässt den Teig auf der Zunge zergehen!

• Mandelmehl: Auch als Mandelmehl bekannt, ist es von Natur aus glutenfrei, mit viel pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, Mandelmehl hat einen schönen, fast süßen Geschmack und erzeugt eine zarte, saftige Krume
• Pechnuss Stücke: Pekannussstücke verleihen diesen klassischen Keksen einen buttrigen, süßen Geschmack
• Kokosnussöl: erzeugt eine schmelzende Textur. Ich verwende natürlich raffiniertes Kokosöl, damit es diesen Keksen keinen Kokosgeschmack verleiht.
• Ahornsirup: Ein Hauch reiner Ahornsirup fügt gerade genug Süße hinzu
• Pfeilwurz-Pulver: Diese glutenfreie Stärke aus Maniok hilft, die Textur ein wenig zusammenzufügen, aber zur Not könnte man sie weglassen
• Vanille: reine Vanille ist der Schlüssel zu einem süßen Geschmack und Aroma ohne viel Zucker
• Backpulver: Hilft, den Teig aufzulockern
• Salz: Salz ist eine nicht verhandelbare Zutat beim Backen … es trägt tatsächlich dazu bei, dass Süßigkeiten süßer und schmackhafter schmecken!
• Puderzucker ODER Kokosmilchpulver: zum Rollen. Wenn Sie eine zuckerfreie Option wünschen, verleiht Ihnen Kokosmilchpulver diesen bestäubten Look ohne zusätzlichen Zucker.

Wie man vegane Pekannuss-Schneeballkekse macht

Abgesehen von ihrem süchtig machenden Geschmack und ihrer Textur ist das Beste an diesen Keksen, wie einfach sie zuzubereiten sind. Anfänger Bäcker? Backen mit Kindern? Sie können diese NICHT vermasseln!

• Schritt eins: Backofen auf 160 °C vorheizen und ein kleines Backblech mit Pergamentpapier vorbereiten.

• Schritt zwei: Mahlen Sie ½ Tasse der Pekannüsse in einer Küchenmaschine, bis sich ein feines Mehl bildet. Die restlichen ¼ Tasse Pekannüsse fein hacken. Das Kokosöl schmelzen.
• Schritt drei: Pekannussmehl, Pekannüsse, Mandelmehl, Pfeilwurzpulver, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Dann das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und die Vanille in die Schüssel geben und gut vermischen.

• Schritt vier: Genau 1 Esslöffel Teig abschöpfen und zu einer Kugel formen. Auf das Backblech legen und mit dem restlichen Teig wiederholen.

• Schritt fünf: 13 – 15 Minuten backen bis sie auf der Unterseite leicht golden sind. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen und dann in Puderzucker wälzen oder bestäuben und genießen!

Rezepttipps, Tricks und Anregungen

• Habe keine Küchenmaschine? Sie können ½ Tasse Pekannussmehl durch ½ Tasse Pekannussstücke ersetzen.
• Diese veganen Schneeballkekse sehr gut einfrieren. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur das ganze Backblech in den Gefrierschrank stellen, bis es fest ist, etwa 2 Stunden. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Legen Sie sie zum Auftauen auf einen mit Pergament ausgelegten Teller – lassen Sie sie NICHT in der Tüte – und nach dem Auftauen können Sie sie mit Puderzucker bestäuben.
• Ich verwende natürlich raffiniertes Kokosöl, das keinen Kokosgeschmack hat. Sie können natives Kokosnussöl zur Not ersetzen, aber Sie werden etwas von diesem Kokosnussgeschmack in Ihren Keksen bekommen.

Niedriger FODMAP-Gehalt Portionsgröße – Ja, diese Schneebälle sind FODMAP-arm!

Wenn Sie wegen IBS eine Low-FODMAP-Diät einhalten, können Sie diese veganen Schneeballkekse trotzdem genießen! 2 Kekse sind eine niedrige FODMAP-Portion.

Vegane Pekannuss-Schneeball-Variationen

Mandel-Schneebälle: Pekannüsse weglassen. Verwenden Sie 1 ½ Tassen Mandelmehl und ¼ Tasse fein gehackte Mandeln. ¼ TL Mandelextrakt hinzufügen.

Zitronen Schneebälle: Pekannüsse weglassen. Verwenden Sie 1 ½ Tassen Mandelmehl und ¼ Tasse fein gehackte Mandeln. Ersetzen Sie die Vanille durch frisch gepressten Zitronensaft und fügen Sie 1 Teelöffel (5 ml) Zitronenschale hinzu

Mehr vegane Weihnachtsplätzchen-Rezepte